Receptet är för fyra.
Tämän mehukkaan, Lähi-idän mauilla höystetyn lohen salaisuus piilee matalalämpökypsytyksessä ja siinä että uskaltaa jättää lohen kunnolla roseeksi (tarkemmin sanottuna 42-43 asteiseksi). Pähkinäcrust antaa tekstuuria ja hapokas tahinikastike leikkaa hyvin lohen rasvaisuuden läpi. Granaattiomenansiemenet täydentävät annoksen ja tuo sen viimeisen, raikkaan silauksen.
- Smaksalt för laxen
- 2 tsk rostade sesamfrön
- 1 tsk rostade fänkålsfrön
- 1 tsk rostade anisfrön
- 2 tsk rostade korianderfrön
- 1/2 tsk kardemumma
- 2 tsk salt
- Blanda alla ingredienser till ett pulver i en kryddkvarn eller hacka i en mortel
- Lax
- 600 g lax (mitt delen)
- smaksalt
- olivolja
- citronsaft
- Skär laxen i fyra portionsbitar
- Massera in laxbitarna med smaksaltet, låt vila i kylskåp i 1-2 h
- Lägg ugnen på 90 grader
- Skölj bort saltet från laxen med kallt vatten, torka med hushållspapper
- Smörj fisken med olivolja
- Packa laxbitarna i smörpapper och lägg paketet i en ugnsform med skinnsidan uppåt
- Grädda laxen i ugnen i ca 30 min (tills innertemperaturen nått 43 grader)
- Laxen skall inte bakas kruttorr utan den skall behålla sin fina rosa färg och saftighet
- Ta bort skinnet, smaksätt med citronsaft och toppa med nötcrusten och tahinisåsen
- Strö över med granatäppelkärnor och servera med de övriga tillbehören
- Nötcrust för laxen
- 1 dl rostade valnötter
- 1 liten shalottenlök
- 1 stor röd chili, fröna borttagna
- en näve färsk mynta
- en näve färsk koriander
- citronsaft
- olivolja
- salt
- Hacka alla ingredienser smått
- Blanda med olivolja och en skvätt citronsaft
- Smaksätt med salt
- Quinoasallad med aubergine
- 2 dl quinoa (använde både svart och vit quinoa)
- 1 stor aubergine
- olivolja
- citronsaft + skal
- färsk bladpersilja
- 1/2 granatäpple, saften och fröna
- smaksalt
- Koka quinoan enligt anvisningen på paketet
- Skär auberginen i skivor eller kuber, salta och låt stå i ca 30 min
- Torka av auberginen och stek den gyllenebrun i en stekpanna
- Blanda quinoa och aubergine
- Smaksätt salladen med olivolja, citronskal- och saft, färsk bladpersilja, smaksalt och granatäppel
- Servera kall eller varm
- Tahinisås
- 2,5 dl turkisk jugurt
- 1,5-2 msk tahini
- 1 st hackad vitlöksklyfta
- skalet av en citron + en skvätt citronsaft (såsen får vara syrlig)
- salt
- Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och citronsaft
