Nyt kannattaa hamstrata kotimaista kukkakaalia niin kauan kun sitä vielä on! Suosikikseni on noussut uunissa kokonaisena paahdettu mokoma.
Herkullisuuden salaisuus piilee pitkässä kypsennyksessä ja voissa. Voita nimittäin on runsaasti, mutta älä pelkää, sitä pitääkin olla!
- Kokonaisena paahdettu kukkakaali (lisuke 2:lle)
- 1 keskikokoinen kukkakaali (n.600 g)
- 50 g + 25 g normaalisuolaista voita
- suolaa
- 1 rkl raastettua sitruunankuorta
- 2 rkl raastettua parmesaania (pienellä terällä raastettua)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1/2 rkl sitruunanmehua
- suolaa
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Poista kukkakaalista lehdet ja leikkaa varresta niin paljon pois, että se pysyy pystyssä uunivuoassa. Hiero kukkakaaliin 50 g voita, mausta suolalla. Paahda uunivuoassa uunin keskitasolla 15 minuuttia. Alenna lämpö 170 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä n.40 minuuttia. Ota kukkakaali välillä uunista pois kypsennyksen aikana ja valele kaalia uunivuokaan sulaneella voilla.
- Valmista kastike sulattamalla 25 g voita pienessä kattilassa. Raasta sillä välin sitruunankuori ja juusto, hienonna rosmariini. Lisää ainekset voin joukkoon sen jälkeen kun voi on ns. hiljentynyt, eli ei sihise enää ja se on kevyesti ruskistunut. Mausta sitruunanmehulla ja ripauksella suolaa.
- Ota kukkakaali uunista kun pinta on ruskistunut ja pehmeä ja kaali on sisältä al dente. Kaada uunivuokaan valunut voi kattilaan kastikkeen joukkoon. Valele kaalia kastikkeella. Tarjoa sellaisenaan kastikkeen kera ja halutessasi kalan, possun tai kanan kanssa lisukkeena.
